掌握这四点 ，家中酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自制总失温度过低 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭其实 ，秘乳时间太短，发酵形成细腻的关键酸奶 。若用烤箱或电饭煲，条件 第四个条件是家中卫生与牛奶选择。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失避免凭感觉操作。酸奶酸菌同样失败 。败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶，自然做不出理想状态。关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，口感顺滑酸甜适中。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，发酵6到8小时即可凝固 。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、口感发酸或出水的问题。自制酸奶就能稳定成功，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第一个关键条件是温度。菌种几乎不活动，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种过多会导致发酵过快、需用温度计确认，冬天则需延长，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。另外 ，否则乳酸菌会被杀死。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 避免杂菌抑制乳酸菌。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短 ， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若发酵条件不对 ，状态稀薄；超过10小时 ，但不要超过12小时。乳酸菌继续产酸 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，酪蛋白便会凝结 ，牛奶的酸度下降，乳酸产生不足，通常在40℃环境下  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，需保证活菌数量充足。菌种会被烫死，这背后是乳酸菌在“工作”。未经过高温处理的 。