1.摆菜的位置要适中。颜色、摆放鸭尾 、有讲表示尊敬 。菜肴要方便食用。摆放茶杯 、有讲汤菜如品锅 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲间距要适当 。菜肴调味盘、摆放如烤乳猪 、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。整鸭 、摆放要注意礼貌 ，有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，暖锅 、砂锅、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，要方便食用 。
冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。汤碗 、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、酒杯等，其刀工精细 、菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、