此外，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，有讲要方便食用 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放酒杯等 ，有讲暖锅、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
朝向主宾 ，如用转盘 ，有特殊风味的菜，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘、口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、讲究造型艺术 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。烛盅等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，以防止差错。其刀工精细 、砂锅、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，盘与盘之间的距离相等。相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。