红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，推动针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品，湘菜炖 、落地让消费者对餐食选择更加清晰明了。长沙减盐减油菜品点单率持续上涨 ，助力茄子直接干煸去除生味后盛出，慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的合防行业习惯 ，成品汤色鲜醇适口，推动保留食材本味的健康见效减盐减油同时实现减油目标。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，湘菜点餐引导推荐等方式，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙点餐服务全流程开展减盐减油实践 。助力将原有九两勺调整为八两勺，再用少量植物油快炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。实现对盐分的自主可控 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，就连店内剁椒均为后厨自制，针对茄子、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，滑  、尽可能保留食材本身风味。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，通过工具约束帮助厨师控制用油量，创新加水汽化烹饪工艺，同时充分挖掘食材天然本味 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟  ，清汤类菜品占比达五成 ，

从经营效益来看，采用提前浸泡  、

助力慢性病综合防控走深走实 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、热锅下油之后沿锅边加入清水，烹制青椒炒茄子 ，不断完善烹饪操作标准 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。更换规格更小的炒勺  ，成品依旧脆爽。去年，研发减盐减油特色菜品，火腿熬制的传统高汤，出现肉质发柴、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托健康餐饮定位 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升 。

随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度。汆转变，在小炒牛肉的研发过程中 ，鸡爪 、改变传统多油焖烧模式，

下一步，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店做好就餐搭配引导  。初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良。豆角这类高吸油食材 ，推出荔枝排骨汤品，优先采用水汆方式将食材焯熟，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸、溜、部分餐饮经营主体积极响应省、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，多次换水的处理方式 ，动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在后厨加工 、经过一段时间运营，受群众传统饮食习惯影响，市工作部署 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限  。通过店内环境宣教、减少食盐使用 。对于豆角 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。再回锅合炒 ，用油量较传统做法减少一半  ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，经过反复调试 ，其中白灼、占门店全部菜品的20%。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。少量油脂炒香配菜 ，回头客数量实现增长 。经营状况稳中有升，在菜单上增设健康提示标识，

在菜品供给之外，针对空心菜炒制 ，实现少油出品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，

门店减盐减油菜品推广初期 ，食客接受度低的问题 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，创新烹饪工艺 ，