（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材。剖菜、随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。发出“咕咚 、用力要均匀 、”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“对于农村的人来讲 ，五六十年代 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不说太远 ，其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道，注入水后，装一菜罐带到学校 ，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了，加入生姜 、可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味 。吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，日前 ，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和，还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，