4.重视口味定制化需求，小炒消费菜品丰富 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，下饭、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，风味还原、小炒消费口味可调选项，风口现点现炒 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口家庭聚餐、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费卫生与服务有优化。风口属于高频刚需餐饮  。大地麻辣  、略高于男性；已婚占51.3%  ，同事朋友小聚 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、

现点现炒是通用核心卖点，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚  、性价比 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、麻辣   、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、

作为2026年最火赛道的中式小炒，可作为门店差异化竞争力。鲜麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气  、

 

餐饮经营启示

1.锅气  、风味喜好、家庭聚餐，性价比 、地域风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、鲜辣，下饭 、服务、