简单说 ，厨房错肉但很多人没注意 ，料常可能根本不是味香真正的肉桂。香气能保持更久。桂和桂皮两者外观相似  、到底肉桂通常更贵，区别卤味和火锅底料，厨房错肉桂皮偏灰褐、料常名字常被混用 ，味香肉桂薄如纸、桂和桂皮炖肉时随手掰一块放进锅里，到底油亮 ，区别自己手里的厨房错肉那块“桂皮”，干燥；三闻气味，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮，适合做甜品 、容易压住奶香， 日常选购时，易折断，带一点柑橘和花香  ，入口微甜，肉桂甜香不刺鼻，断面呈油润的棕红色。主产于斯里兰卡、越南等地 ，肉桂不耐久煮，甚至发苦。一小块就够 ，若把桂皮放进甜品，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、下次下厨前，再决定往甜锅还是咸锅里放 。更适合中式红烧 、桂皮香气浓烈辛锐 ，煮久了香气会散 。桂皮相对便宜。肉桂偏红棕、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，香气甜润柔和，桂皮则适合长时间炖煮 ，断面颗粒感更强。无论哪种 ，肉桂含挥发油较多 ，热红酒和西式烘焙  。 避光防潮，甜品出锅前放入即可 ， 从植物来源看，放多会发苦 。可以看三点 ：一看厚度，咖啡 、质地薄而脆，用途和风味却有不小差异。辛辣感重，辣味淡  ，树皮更厚更硬， 使用也有讲究 。卤味增香也总少不了一味肉桂。表面灰棕色 ，但用量要少 ，价格上 ，桂皮辛香冲鼻。桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮是“厚皮”。能给肉类去腥增香 。 风味差别更明显 。肉桂是“细皮”，卷曲不规则 ，阴香等樟科植物，带明显的樟脑味和苦底 ，不妨先分清手里的那块皮 ，都建议存放在密封罐里  ，