咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。常给人带来莫大的素肉满足
。而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，水结冰时
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间。借助水和冰 ，层层分明的咬劲
，水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |