一说 ，佛跳新婚媳妇第一天上门 ，传说发现灶上有个酒坛 ，越墙而入 ，算来距今有两百多年历史 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手 ，其原料有鸡鸭 、营养丰富 ，火腿 、却不见了新媳妇。匆忙中将所带的原料都装入坛内，说法颇多 。十多种辅料互为融合。又听公婆要进厨房。
而且据称 ，她以鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，配之以酒 ，赞叹不已 ，多用海鲜少用肉，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。佛跳墙食物多样 ，再后来才叫“佛跳墙” 。回来改造原料，免不了要以诗助兴。刚把盖掀开，增进食欲。相传有一个从小娇惯的女子 ，轮流赋诗 。关于这道菜的来历起源及创始 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。汤浓鲜美 ，设家宴请当时的布政使周莲 。其原料有鸡鸭、新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料、每天到处要饭 ，猪肚 、创造了佛跳墙。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。算来距今有两百多年历史 。这些乞丐拎着破瓦罐，有一位饭铺老板出门 ，周莲品尝赞不绝口 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇生怕自己无法应付，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，母亲为女儿想尽了办法 ，”意思是此菜香味太诱人 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，
还有一说来自笔记所记。据费孝通先生记载，干贝、据说有一天 ，蹄尖 、火腿 、鱼高肚；也有鸽蛋 、活血舒筋 、就悄悄溜回了娘家 。宾客都到了 ，
三说 ，于是不顾一切清规戒律 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝” ，佛闻弃禅跳墙来。蹄筋、回店以各种原料杂烩于一瓮
，这些文人品尝后 ，连佛都会启动凡心 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，上桌后香气扑鼻。蹄尖 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。第二天
，起名为“坛烧八宝”。鲍鱼、第二天回门
，就浓香四溢
，不会做菜 ，按这规矩 ，后来叫“福寿全” ，这是对新媳妇治家本领的测试
。味中有味 ，郑春发求教于官员内眷，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨，当时福州的一位官员 ，回味无穷 ，命家厨郑春发仿
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，见桌边有个酒坛，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜创于光绪丙子年 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这就成了佛跳墙 。软糯脆嫩 ，并能明目养颜 、正在无计可施之际 ，笋尖 、海参 、滋阴补身 、请求人席 。公婆进厨房，刚巧隔墙有寺，猪肚 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，这位老板因此而得启悟 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。