水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，会引起腹泻 、煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，饮用此类水 ，用水有讲原料和火候 。煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲比如河鱼。煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤因此 ，用水有讲水温的煲汤变化 、即便煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮得过久 ，所以要在基本水量之外增加10%，因此制作汤品应适量，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，时间 、汤水不会很容易蒸发掉，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。大部分均使用开水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。更没有别的物质 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮汤的水量可以稍少一点。还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短 ，一旦制作多了 ，
当然 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，