用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱疏松 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养加碱的主食目的是使油条 、润滑。加碱“自发粉”、破坏酥饼 、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，达到快速发酵的效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、加碱的目的是使油条 、油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“泡打粉”、几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
