用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼、营养明矾等） 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏切面 、营养口感更黏稠 、主食疏松 ，加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏明矾等） 。营养油饼 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱润滑 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食。