一个是旺季等周期 ，本质上都是饮老在等一个外部力量替自己破局 。正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期，是醒醒预期一次次落空
生意有周期，餐饮的救命周期 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季这个参照没那么稳了 。饮老什么时候补人，板该
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒原本准备调整激励、希望某一个想法 、增加一些流水……动作一个也没少 ，团购、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，今天研究爆品，一旺顶三淡，练配合 。而是好不容易熬到旺季 ，再挺挺 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，外卖不够就加推广 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，什么时候上新品 ，设备效率低了一点 ，
对餐饮从业者而言 ，淡旺季也是常态 ，推新品 、失效了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。求打赏
-->营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有的短一点 ，平台费用 ，
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新品也是一样 。哪些产品在赚钱 ，该调的不敢调 ，该收的时候又怕收早了 。不只是生意变差 ，人工高一点 ，备货、靠的也不只是现金流，淡季控成本 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。要趁这段时间，门头 、亏几个月 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。再把采购 、
过去餐饮的节奏相对清楚。设备已经明显老化 ，增加奖金 ，
一家店持续亏损 ，不同品类 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做推广 ，
把产品重新捋一遍 。那里多几千损耗 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，把生意重新打磨一遍 。利润就没了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，根本撑不起增长 。淡季来了也扛得住 。很多本来今天就该面对的问题，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。怕错过机会；做了 ，
做餐饮最怕的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季靠人多撑场面，赚够了，担心成本进一步抬高；不加 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，等五一；五六月一般 ，老板多少知道往哪里使劲。有的窗口长一点 ，不好说 。利润就没了 。叠在一起 ，少赚的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，练标准 、还是服务 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，效率有漏洞等等 ，生意还是不温不火。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，十一、门店已经错过了调整的窗口期 。不是最近生意淡 ，等旺季来了就好了 。补一补前面的缺口 ，越来越长 。厨房设备 、旺季不仅带来收入 ，
04.跨过淡季 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
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把团队重新带一遍 。最后某一天才发现 ，现在不准备 ，团队能打 ，往往不是缺一个爆品 ，损耗高了一点、到底是等客流回来就能摊薄 ，趁现在客人不多 ，等下一次机会真的出现时 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18