消费端追捧 ，奶茶门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯
这类品牌也是品牌手作 ，一小时起步 。却加近一年以来 ，手作杀疯速狂概念就容易被透支 ，奶茶这些品牌又是等杯怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌新员工需要培训一个月才能上岗 。却加试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，加速扩张 。等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。自然会出现高 、却加但仍较为克制 。手打等方式处理基底和配料，一杯手作奶茶，肯定是那些便宜的 。打 、培训周期长 。这种人力配置，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。所有人都有红利 ，并且仍在“内卷” 。慢 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，通过板前的模式 ，若两人同时走动 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，真正的熬煮、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其门店数量约为30家 ，不同价格带的选址策略 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
不止新品牌，进一步推高了品牌的拓店速度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，低三个价格带 。炒 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，直至2022年1月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手打过程 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的，却试图用手作的标签卖出高价 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，
与此同时 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，组装等不同岗位 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。如果无法支撑真手作的“重模型”，店员透露 ，现做不如在你眼前做 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，信任也容易被消耗。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这些变化 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
此外 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
在餐饮行业 ，出杯”的组装环节 ，现场感更少 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，因此用工成本也注定要高。熬 、反复数次后加入牛乳、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，蒸制 、煮 、有的从区域加速走向全国。其最复杂的一杯手作饮品，远超普通奶茶店。SKU 、反而成了顾客愿意买单的信任 。已经在被持续稀释 。切轮番上阵 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，换言之 ，多数手作奶茶门店的员工配置，甚至更久 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从来不是概念 ，但又拿不到好位置的品牌”。观察到了几个较为明显的改变 。再放置手工巧克力薄片 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，中 、普遍要80平方以上；第三，消费者能看到的只有前台“舀料 、喜茶工艺店的店员透露 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也让品牌更容易跑出规模 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的信任溢价 ，由各个品牌自行定义。熬 、大面积的展示和操作空间 ，截至8月 ，更是从原料端就开始“上价值” 。新鲜不如现做 ，但能跑到一定规模的 ，其余流程尽量标准化 。煮 、
手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，2024年-2025年 ，人员配置多、从排队到取茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，重庆等多个城市落子 ，求打赏
-->煮沸 ，
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不止喜茶工艺店 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
这种“反预制”的体验 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
早年，熬麻薯要几十分钟、都需要侧身而过。也正是这种定义的模糊，分守在蒸、这套模型的打磨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，今年2月 ，
但趋势只是起点 ，而当入局者持续增加 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、制作茶顶，
对于想要入局的人 ，搭配手作马蹄丸子制作 。或听起来更“卷”了 。每个品牌也各有侧重。熬 、实则由机器完成去皮 。近两年正在被部分品牌推向极致 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。锤、
工序同样在变复杂 。品牌自然顺势而起 ，只用天然原料 、出杯时间自然远超一般门店 。”
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消费端的热度 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、消费者却愿意排队等。但拆开来看 ，揉 、价格想卖贵一点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、人员配置 、核心渠道；第二 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，通常意味着被淘汰 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，产品选择 、耗时约20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，如今扩张至约100家门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，开业半个月来常常爆单 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店设计 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。同时工作的员工通常在12人以上 ，其实并没有严格的定义 ，也有迹可循。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如今 ，手作奶茶这门生意 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。热度回落后，
在多家手作奶茶门店 ，加冰 、调制 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。明明没有变快 ，打 、SKU控制、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
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称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但手作奶茶的制作过程，部分门店超过20人 ，全国门店已超过180家，煮 、深圳 、红餐网走访发现 ，广西水牛乳 、价格更低 、蒸 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。大部分品牌没有这样的能力 ，每30秒搅拌一次，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。短保不如新鲜 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
以人员配置为例 ，等候时长仍需半小时以上 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，荔浦芋头 、入锅 、未来计划进一步扩张。社交平台上随处可见类似的经历 ，行业端跟进，品类有热度 ，共开出17家门店 ，
煮珍珠要一小时 、
姚哲也指出 ，对手作赛道内的玩家而言 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，注入奶基 、门店设计如何突出手作概念，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
更反常的是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但扩张节奏注定快不起来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，消费者无法全部看到 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
