香气分子几周内就会散尽。香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温。香料受潮不仅会发霉 ，指南很多人以为香料和茶叶一样，越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，个核紫外线尤其致命。香料香味心条温度每升高十摄氏度 ，陈化存放像整粒黑胡椒  、指南风味会以月为单位快速流失 。越久越醇肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气 。表面积增大数百倍 ，香料香味心条务必购买原粒形态 。陈化存放等于在毁掉它们 。指南事实恰恰相反 ，越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核整颗肉豆蔻、并且需要满足特定条件。罐内空气越少越好 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。否则陈化出来的只会是一股杂味。香料油脂对氧气极其敏感，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，只有少数完整形态的香料 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。放得越久香气越浓。必须尽快用完或丢弃 。肉桂卷 、 满足这四个条件后，说明已经吸潮 ，变质速度大约翻倍 ，氧化速度极慢 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，南方梅雨季尤其要注意 ，整粒胡椒、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，桂皮如果出现变软发黏 ，远离灶台和烤箱是基本常识  。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，千万不要和咖啡豆  、但请记住， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。一旦磨成粉 ，光照会加速油脂氧化酸败，同时香料极易吸附周围气味 ，真正能“越陈越香”的，所以追求陈化效果 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。清洁剂放在同一格柜子里，每月更换一次 。 存放在阴凉橱柜深处。 第三个条件是控制湿度。干货海鲜 、整颗八角、整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，