南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
元宵有区南方之不同渊源所致。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所以对糯米原料很讲究。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好，南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，包汤圆的过程也像饺子，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。但不用擀面杖 。最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了 。就是说 ，现在有了速冻工艺 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同，湿糯米粉粘性极强 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种。先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油，好的汤圆很难工业化生产出来 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的，加工工艺上也有说法 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉，其实元宵和汤圆是两回事。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉”。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，