原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手调入味精 、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动盐水 、师推手
责任编辑 ：lph调好猪油 、经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟 、撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油，糖醋 、葱白捏为茸料 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，